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黎家竹筒飯

2012/2/8 15:42

黎家竹筒飯是海南黎族傳統美食,用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟。過去多用于山區野外制作或在家里用木炭烤制,現經烹調師在傳統基礎上改進提高,使之擺上宴席餐桌,聲譽甚高,成為海南著名風味美食。

竹筒飯有野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯等四種,其中最佳的要數野味飯了。適合做野味飯的幾種野味是鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉、山豬肉等。自古以來,他們上山狩獵或離家遠行,都隨身帶上米和大石,以便能夠隨時隨地吃上味道香美可口又耐饑餓的竹筒飯。有時在山上獵獲了野獸,便就地取材,將其瘦肉拌混在糯米中,再加上鹽巴,坎下竹節就地烤制成美味的竹筒飯,帶回家來給妻子和孩子吃。

用料:

山蘭米500克,豬瘦肉100克,生抽10克,老抽3克,精鹽5克,味精8克,清水500克,精豬油、五香粉各少許,新鮮青竹2節。

做法:

1、山蘭米洗后,浸泡半小時,撈起,加精鹽、味精拌勻。

2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,熱鍋過油,將肉片翻炒至熟,出鍋待涼后,切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鮮青竹(節距較長為好),每節鋸開一端,洗凈晾干,用精豬油抹拭竹筒內壁,將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻,分兩等份加進兩節竹筒里,入適量清水(每筒約250克),然后,用干凈布條捆扎封堵竹筒口,放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟,關電源繼續在爐中焗干。

4、取出成熟的竹筒飯,解除布條,鋸成若干小段(每段長6厘米),擺放盤中上席。

特點:

竹節青翠,米飯醬黃,香氣飄逸,柔韌透口。吃時,飲一口黎家“山蘭酒”,咬一小口竹筒飯,慢品細嚼,趣味盎然,充滿海南黎家風味。

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