客戶端
2013/11/2 00:02
導(dǎo)語(yǔ)：當(dāng)自己能做得一手好面包好烘焙的時(shí)候，就可以約幾個(gè)好友來(lái)家里下午茶了。
那啥對(duì)于做面包來(lái)說(shuō)，我是菜鳥(niǎo)加新手外加破壞者，不過(guò)有些經(jīng)典滴方子還是很適合我滴，在此向那些無(wú)私貢獻(xiàn)了好方子的前輩高手們致敬了，站在巨人的肩膀上可以看得更遠(yuǎn)。
椰蓉花兒
原料：（面團(tuán)方子來(lái)源于君之，我自己做了改動(dòng)）
面包原料：高筋面粉200克、水100克、干酵母2克、細(xì)砂糖30克、鹽1克、奶粉10克，全蛋20克、黃油15克
椰蓉餡：椰蓉45克、黃油22克、雞蛋22克、細(xì)砂糖22克
做法：
1、把所有制作面包的材料（除黃油）揉成面團(tuán)，加入黃油揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(如今的室溫大約需要2小時(shí)左右)；
2、把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成6份小面團(tuán)，滾圓，醒發(fā)松弛15分鐘；
3、黃油軟化后，加入細(xì)砂糖和打散的雞蛋液拌勻，再倒入椰蓉拌勻，用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡；
4、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟圓，面皮里包入適量椰蓉餡，把包好椰蓉餡的面團(tuán)收口向下，用搟面杖搟成圓形；
5、用刀子在圓形面團(tuán)上切8刀，將剪好的面團(tuán)擺成花形，將整好形的面包胚放入烤箱里進(jìn)行二次發(fā)酵（烤箱放一碗開(kāi)水），發(fā)酵至兩倍大，在面包胚表面刷一層全蛋液；
6、在面團(tuán)中央擠上一點(diǎn)果醬（我放了枸杞，也可以放葡萄干），放入預(yù)熱180度的烤箱中層，上下火180度，15分鐘，至面包表面金黃即可出爐。
蜂蜜小面包
原料：
面包原料：高粉200克、酵母2克、鹽1克、雞蛋50克、牛奶80克、細(xì)砂糖40克、泡打粉1克（25x18厘米的一烤盤(pán)量）
底部沾料：低粉5克、砂糖10克、白芝麻10克
其他用料：色拉油1勺、蜂蜜1勺、水1勺
做法：
1、面包原料全部放在一起揉勻，揉至有薄膜的擴(kuò)展階段（此方子無(wú)油），溫暖處發(fā)酵；
2、發(fā)酵至面團(tuán)2—3倍大，拿出面團(tuán)分割成6份，滾圓 靜置松弛15分鐘，然后將面團(tuán)搟成長(zhǎng)圓形，從上向下卷起來(lái)，從中間切開(kāi)；
3、切面先沾一些清水，然后沾滿混合后的沾料，然后將沾料向下，均勻排入抹了油的烤盤(pán)里；
4、將做好的小面包胚放入烤箱里（烤箱放一碗開(kāi)水），發(fā)酵至兩倍大，面包表面刷一層水，撒點(diǎn)白芝麻，將1勺色拉油倒入烤盤(pán)里；
5、烤箱預(yù)熱200度，下層，15分鐘左右，烤好的面包，趁熱刷上一層蜂蜜水（1勺蜂蜜和水混合均勻）。
小貼士：
1、做蜂蜜小面包的模具要有一定的深度，最好在5厘米左右或以上，這樣做的小面包才有高度，口感好、外觀好；
2、這個(gè)面包方子里是不放油的，但是最后烤盤(pán)里要放一些油，只有放油，小面包的底部才會(huì)酥脆（油越多越酥脆，這和炸東西是一個(gè)原理），也更方便脫模。
