客戶端
2012/2/8 12:35
香椿三吃：涼拌香椿芽
原料：
香椿芽。
做法：
1、香椿芽掰開，洗凈；
2、在開水中焯一下；
3、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼開水；
4、擠干水分，切成小粒；
5、撒上適量的鹽，拌勻；
6、用保鮮膜覆蓋，至于低溫處放置；
7、可以馬上食用，腌制一小時以上口味更佳。
溫馨提示：
這道小涼菜再配上剁碎的綠色尖辣椒，口味更佳。
食用香椿需要注意的三個事項：
1、香椿美中不足的是含有較多的亞硝酸鹽，因此食用時最好先用沸水焯一下，再洗凈，這樣就可以有效去除亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。（食用香椿必不可少的一個步驟）
2、同時還應盡量少吃腌制的香椿。
3、由于香椿是發物，所以高血壓、腦出血、過敏體質、癲癇病、腫瘤患者等人群應避免食用，以免病情加重。
另外，如何給給香椿這種藥食兩用的應季時蔬巧搭絕配食物很關鍵。中醫養生專家、中國中醫科學院西苑醫院楊力教授說：香椿性寒味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、舒肝明目等多重營養食療功效，但不同體質的人吃香椿時選對配菜很關鍵。對于體質偏寒，脾胃虛弱的人來說，雞蛋和香椿是絕配。雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統名菜具有一定的溫補功效，很適合這類人群食用。此外，將這道菜改良一下，加入少許面粉做成香椿雞蛋餅，當主食食用也很不錯，因為其富含纖維素，加上具有理氣功效，還能幫助解決大便不通的問題。而對于體質偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質的人敗敗火。
