2012/2/8 12:30

首先為大家介紹一下今天的主角：

竹笙

竹笙是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，有些地方叫竹蓀，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹笙秋季生長在潮濕竹林地的色彩艷麗、具有菌裙的大型食用菌。分長裙竹蓀和短裙竹蓀，菌體潔白脆嫩爽口，味道鮮美，與其他食物共煮有防腐作用。主要分布于中國的云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地。

竹笙素有“真菌皇后”之美譽，是宴席上的美味佳肴，它營養豐富，脆嫩爽口，歷來是我國高檔出口商品。它富含21種氨基酸，是高蛋白，低脂肪的營養品。并具有明顯的減肥、隆血壓、降低膽固醇、補氣養陰、止咳、鎮痛，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。另外，經臨床實驗證明，竹笙對癌癥和艾滋病也有一定的療效。

天然竹笙與人工培植的竹笙價錢相差很大，“質”與“味”也有差距。天然竹笙以赤白色為佳，長短參差不齊，菌身紗網結實而細致，菌裙短但裙網粗，浸發后不易爛，同時帶有草的幽香，嚼之爽脆。

人工培植的竹笙，色白，菌身長而潤、薄而松，菌裙長而疏，浸發后菌裙自動脫落，帶有咸酸菜味，爽中帶軟。浸發后的漲大成數，較天然生長的低。