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2012/2/8 12:27
4、鍋中的油加熱到5成熱時，轉成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可。
小貼士：
肉餡里搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩，除了香菇、胡蘿卜外，冬筍、玉米等等都不錯，但是水分過多的蔬菜，以及盒裝的內脂豆腐則不適合。因為水分過多不利于丸子成型，而且下鍋遇到高溫的油，非常容易爆裂，很危險；
下鍋炸之前裹上一層干淀粉，丸子炸好后外皮就有一個酥殼，非常好吃。盡量在入鍋炸之前再裹淀粉，否則長時間放置，肉餡出水吸收了淀粉，就達不到這個效果了；
肉質最好選用豬后腿肉，肥瘦均勻，口感比較好。牛肉和羊肉也可以，但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。
四喜丸子
做法：
1、炒鍋中加入少許的油，放入4-5片姜、5段大蔥炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；
2、加入30ml醬油，8克白糖、4-5片姜、5段大蔥、少許鹽，然后倒入清水，沒過丸子表面即可；
3、加蓋用大火將湯汁燒開，然后轉成小火慢慢將丸子燉制約半小時；
4、直到丸子上色酥爛后，轉成大火將余下的湯汁收干即可。
小貼士：
丸子經過長時間煨燒，口感酥爛入味，因此之前團丸子時務必需要捏緊一些，否則很容易就散爛了；
這個菜如果在第一步和餡時沒有加入五香粉，可以在最后的煨燒過程中再加入大料、料酒等一起燒，味道上沒有什么差別，但是單獨吃炸好的丸子可能會有點膩；
煨燒時間較長，需要隨時觀察鍋中湯汁的情況，火力也不能過大，同時注意翻動，避免糊底。最后用大火將湯汁收干，味道則更加香濃，當然也可以留下少許湯汁，拌米飯則非常好吃！
