客戶端
2012/2/8 12:27
偶在烘焙這方面壓根沒啥基礎加之前段時間就想嘗試做發糕
查了發糕的方子后，自己改動了下，然后同時做了兩個版本
面發酵的時候就開始做晚飯，炒最后一個菜之前，烤箱和蒸鍋同時工作
飯做好了，發糕的烤箱版和蒸鍋版相繼做好，HOHO～
偶和GG都認為，比較起來兩個版本的都好吃
烤箱版雖不如蒸鍋版的松軟，但口感香脆有嚼頭
蒸鍋版的雖不如烤箱版的＂有型＂，但蓬松軟滑
換句話說就是各有各的特色啦～
最后說說偶改動后的方子：（這樣做發糕不臟手的哦～）
發面做法（兩版本相同）：
1、用溫開水將發酵粉和糖沖開，倒入混有面粉和玉米面的大碗，用筷子往一方向攪拌
2、大碗中依次倒入打好的雞蛋和牛奶（一點點的加），仍然不停攪拌，稀稠程度以傾斜碗，面糊緩慢到往下淌為標準（不要太稀~）
3、大碗上蒙一層紗布，放到溫暖的地方（30攝氏度為宜）發酵40—60分鐘，面糊體積變大近一倍
4、發好的面糊中放小半勺小蘇打，稍稍攪拌
5、將蜜棗對切，核桃仁掰成小塊，與葡萄干一起加入發好的面糊中，攪拌均勻，然后醒10分鐘
烤箱版做法：
模具內涂薄薄一層油，將發好的面糊倒入放進預熱好的烤箱（偶用了180度預熱5分鐘），上下火烘烤12分鐘即可
蒸鍋版做法：
蒸鍋上水，水沸騰上氣后轉小火，鋪上浸透的屜布（屜布邊卷起與鍋壁留點縫隙，便于發糕成型并受熱）
倒上發好的面糊，大火蒸20分鐘后，取出切塊。
PS：一定要上氣后再開始蒸，且屜布與鍋壁間留縫隙，這樣發糕才能有足夠的蒸汽讓它發起來哦～
