2012/2/8 12:26

二、花椒油

花椒油是熗拌菜必不可少的調味油。熱的時候香味最濃，涼了后味道會減半。

四川花椒30克，油300克。

將油倒入鍋里加熱，把花椒也放進去，用勺子不停的攪，隨著油溫的升高，會聞到花椒的香味，這時候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出來，大火的話會糊的，過一小會看到花椒由淺紅快要變黑了，就可以關火，把花椒撈出來仍掉也可以，用水泡上做花椒水也可以，花椒油就好了。