2012/2/8 12:24

加力魚燉白菜湯

原料為加力魚、包心白菜、淀粉等。將加力魚切塊，淀粉上漿，油熘，拌上姜絲后，用氽過水去莖的包心白菜嫩葉包成長方形菜卷。將剩下的魚頭、魚骨砍成塊，與蒜片、姜絲入砂鍋熬成魚湯。將菜卷裝入砂鍋，再調以精鹽、味精，旺火燉熟，食時撒胡椒粉。

此湯魚味極鮮，醇香濃郁。

蓮子豬肚湯

原料為熟豬肚、蓮子、料酒、姜片、蔥花等。豬肚洗凈，切成片。蓮子用水泡軟，去掉皮與心。將蓮子和水放入熱鍋，煮十五分鐘后，再加入豬肚、料酒、姜片和水，煮沸后，撈棄浮沫，加入精鹽、味精和蔥花，盛入湯碗即可。

此湯特點為湯鮮味美，營養豐富。

肉燕湯

所需原料有瘦肉、荸薺、蔥頭、精鹽、肉燕皮等多種。將瘦肉絞成肉泥，荸薺、蔥頭剁成絨狀，放入肉泥，加入調料，揉合攪拌為餡，用肉燕皮包裹而成，放入沸水汆熟，盛于碗中，再舀大骨湯拌之，撒蔥花，以醬油、白醋調味。

清燉鴨肉湯

將鴨胗剖開，去內皮和雜物，洗凈，切成四塊。生姜去皮，洗凈，拍破。湯鍋置旺火上頭，加豬油燒熱，放鴨肉、鴨胗、鴨肝、姜白、姜塊，爆炒至鴨肉呈金黃色，烹入燒酒，加精鹽，翻炒后盛入砂鍋，加清水燉三小時左石，加味精即可。

其特點為去燥清火，強身健體。

當歸牛肉湯

將砂鍋置于旺火上，倒入花生油，燒熱，放蒜瓣、姜絲，投白糖、味精調和，再倒入牛肉塊，配搭少許牛肚、牛筋，拌炒幾分鐘，倒進高粱酒，加入牛骨湯，把當歸與桂枝用紗布包好后沉入沙鍋，用微火燉爛。

牛肉香爛可口，其湯汁稠而醇香。此湯滋補開胃，是秋冬補身佳品。