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2012/2/8 12:40
香椿苗蛋餅
原料：
香椿苗、雞蛋、紅椒。
做法：
1、香椿苗洗干凈，瀝干水分；
2、雞蛋打入碗中，加鹽打成蛋液，紅椒洗凈切成小丁；
3、把香椿苗和紅椒丁與蛋液混合攪拌均勻；
4、平底鍋燒熱，在鍋中倒少許油，并晃動鍋身使油鋪滿鍋底；
5、倒入香椿苗蛋液，用鏟子將蛋液整形成圓形，并把香椿苗鋪均勻；
6、蓋上鍋蓋，燜2－3分鐘至表面的蛋液凝固；
7、將蛋餅翻個面，繼續燜1分鐘即可出鍋，吃的時候把蛋餅切成小塊即可。
備注：
因為生香椿苗有小莖，很多小苗在一起時整體體積顯得比較大，不容易與蛋液混合，在大碗中攪拌時，盡量攪拌勻就行了。待蛋液倒入鍋中后，用鏟子把小苗鋪均勻就行了。
左圖：香椿籽長出的小苗。 右圖：春天香椿樹發出的嫩芽。
雖然都是香椿，但它是用香椿籽發出來的小苗菜。一根細長的小莖上頂著兩片鮮嫩碧綠的葉片，模樣和小蘿卜苗很像。但是一靠近它，就能聞到一股清新的香椿香，絕對不會認錯。而且香椿苗的價格也比較貴，一般4、5塊錢一兩，而蘿卜苗通常2塊錢一兩。價格也是判斷的標準之一~~
這個香椿苗和傳統的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗，以及這些年流行的蘿卜苗、苦菊苗等都屬于芽苗菜，都是直接從種子發出的小芽苗。生長周期很短，一般只有2－10天，長出小芽和嫩葉就可以吃了。鮮嫩可口。
這些小苗菜大都有著濃綠的色彩，屬于深綠色葉菜類，是營養價值最高的一類蔬菜，生吃、熟吃均可。而且能量極低，是典型的高營養、低能量的食物，幾乎適合所有人。
