2012/2/8 12:40

餃子餡的做法一（三鮮餡）

餃子餡料：

鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、 雞蛋清1個(gè)、精鹽10克、胡椒粉3克、 料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法：

1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2、水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；

3、冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?/P>

4、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍?/P>

5、再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

溫馨提示：

1、蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作；如無(wú)冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感。

餃子餡的做法二（雞肉冬筍餡）

餃子餡料：

雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克、香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：

1、將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用；

2、冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻；

3、將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

餃子餡的做法三（魚(yú)肉韭黃餡）

餃子餡料：

去皮魚(yú)肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：

1、將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；

2、將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；

3、取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，攪開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打；

4、最后加入肥膘肉、韭黃，魚(yú)肉韭黃餡即成。

餃子餡的做法四（香菜餃子餡)

餃子餡料：

香菜250克、豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻；

3、最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

溫馨提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用；

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。

餃子餡的做法五（西瓜皮餃子餡）

餃子餡料：

西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。

做法：

1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；

2、最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

餃子特點(diǎn)：

做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

溫馨提示：

西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口。

餃子餡的做法六

餃子餡料：

冬筍一個(gè)、香菇一斤、雞蛋3個(gè)。

做法：

1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開(kāi)水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；

2、香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；

3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡；

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。