2012/2/8 12:24

中國(guó)人吃雞的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)了，通過上千年的歷史積累發(fā)明了N多種吃雞的方法，并且每個(gè)地區(qū)都各有特色。逢年過節(jié)，大小喜事節(jié)慶都是各家各戶餐桌上必備的一道菜。

一、東江鹽浸雞

≮美食原料≯

光仔雞1只約900克，粗鹽2500克，蔥3條，姜5片，紗紙2張，凈香菜20克，八角2粒，沙姜粉、鹽少許，香油適量，豬油約3湯匙，清水3湯匙。

≮美食做法≯

1、將光雞洗凈，晾干，用刀斬去趾尖和嘴上硬殼，在雞翼兩邊各劃一刀，把翼筋割斷，用刀背略捶雞頸，敲斷腳骨，將蔥條、姜片和雞腳插入雞腹內(nèi)，雞頭屈藏在雞翼下，用紗紙包裹備用。

2、燒熱鍋，下粗鹽、八角炒至爆熱時(shí)(有鹽爆響聲)。取鹽500克放入砂鍋，把雞放在鹽上，然后將余下的鹽蓋在雞身上，加蓋置炭火爐上用小火煨10分鐘，將清水從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋)，再煨10分鐘至熟，取起，去掉紗紙。[美食中國(guó)]

3、將雞的皮和肉分別撕成片狀。雞骨拆散，加入調(diào)料拌勻，以骨墊底，肉置中，皮鋪面，拼砌成雞形狀，香菜伴邊即可。跟沙姜、鹽、油2小碟佐食。

二、東安子雞

≮美食原料≯

嫩母雞1只(1000克左右)、紅干椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、味精1克、精鹽3克、熟豬油100克、麻油2、5克、濕淀粉25克。

≮美食做法≯

1、將雞宰殺，去毛內(nèi)內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細(xì)骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長(zhǎng)，1、3厘米寬的長(zhǎng)條，姜切成絲。紅干椒切成細(xì)末?；ń纷优乃椤Ｊ[切成段。

2、炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時(shí)，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，至湯汁收干，剩下油汁時(shí)，放入蔥段、味精、用濕淀粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。

≮美食特色≯

此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。