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2012/2/8 18:57
燕窩是中國(guó)四大傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品之尊，“山珍海味”八珍之首。中國(guó)人食用燕窩的歷史可追溯至唐代﹐燕窩當(dāng)時(shí)已經(jīng)是朝廷的貢品。據(jù)說(shuō)女皇帝武則天是當(dāng)時(shí)享用燕窩的帝王愛(ài)好佼佼者。在十七世紀(jì)后期﹐年年都有大量的燕窩從爪哇的巴達(dá)維亞(現(xiàn)稱雅加達(dá))輸入中國(guó)。
燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕及同屬燕類用唾液與絨羽混合凝結(jié)而成的窩﹐筑成“可吃的鳥(niǎo)巢”的金絲燕﹐它與普通家燕不相同﹐比較小一些﹐翅長(zhǎng)而尖﹐短尾﹐腳細(xì)弱﹐飛翔力很強(qiáng)﹐不善行走或站立﹐它們好像蝙蝠那樣勾著來(lái)休息或睡覺(jué)﹐它們用非常發(fā)達(dá)的唾液泉﹐以分泌出來(lái)的唾液在空氣中可凝成固體。
（網(wǎng)絡(luò)圖片）
金絲燕一年里可筑巢三次﹐產(chǎn)卵期接近時(shí)﹐體態(tài)會(huì)逐漸豐滿起來(lái)﹐唾液也較多﹐所以筑成的巢穴也比較大﹐有時(shí)由于時(shí)間太緊迫﹐它們就借助一些其它建筑材料﹐比如本身的絨羽﹐小草﹐小樹(shù)根之類﹐再與唾液混合一起筑巢。其實(shí)燕子一年筑巢三次﹐都是為了生蛋迎接小生命的到來(lái)﹐每個(gè)巢窩只住一次﹐待小燕子生長(zhǎng)能飛時(shí)棄窩而去﹐燕子筑窩大概四十五日﹐七日至十日生蛋﹐用十五日左右孵蛋﹐出世的小燕子會(huì)在四十五至五十日后才會(huì)飛走。這一段過(guò)程前后共一百一十日至一百二十日﹐采燕窩工作都會(huì)在小燕子飛走后才進(jìn)行﹐金絲燕的壽命則是十五至二十年。
燕窩的出產(chǎn)地在東南亞一帶﹐如印度尼西亞﹑馬來(lái)西亞﹑泰國(guó)﹑緬甸﹑越南等地區(qū)﹐其中以印度尼西亞燕窩產(chǎn)量為最高﹐有統(tǒng)計(jì)資料表明印度尼西亞所產(chǎn)燕窩占目前市場(chǎng)份額的80%至85%。
燕窩含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)，很容易被人體所吸收，確是一種非常珍貴的天然補(bǔ)品，。《本草綱目》記載﹐燕窩入肺生氣，入腎滋潤(rùn)，入胃補(bǔ)脾，補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不滯。有滋陰補(bǔ)腎、清熱健脾、潤(rùn)肺養(yǎng)顏、延年益壽之功。因其不寒燥的特性。而且燕窩中的水溶性蛋白質(zhì)含有“促進(jìn)細(xì)胞分裂激素”和“表皮生長(zhǎng)因子”它可以促進(jìn)細(xì)胞再生，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，故皮膚自然得到改善。
關(guān)于燕窩的注意事項(xiàng)：
燉燕窩用什么水最好？
燉燕窩不要用含有氯的水，最好用蒸餾水，礦泉水次之，燕窩的沖洗、浸泡都要用蒸餾水或者礦泉水。
燕窩的浸泡時(shí)間要多久？
燕窩的浸燉時(shí)間都不需太長(zhǎng)，不同種類的燕窩有不同的浸燉時(shí)間，我的白燕盞大概要泡一小時(shí)左右。自制燕窩，如燉過(guò)火，燕窩便會(huì)溶掉便水。如果你購(gòu)買了假燕窩，它會(huì)在浸發(fā)時(shí)已經(jīng)溶掉。
紅糖、白糖、冰糖，燉燕窩時(shí)用什么糖比較好？
中醫(yī)認(rèn)為冰糖是眾多糖中最純正、滋補(bǔ)，能潤(rùn)肺和補(bǔ)中氣。白糖則易生痰，紅糖普遍認(rèn)為較燥熱。所以燉燕窩時(shí)用冰糖最佳。
為什么燕窩要用文火燉燕窩？
因?yàn)橹苯屿抑蟊容^難控制溫度，當(dāng)燕窩遇到高溫后，當(dāng)中的水溶性蛋白質(zhì)會(huì)被破壞，令營(yíng)養(yǎng)價(jià)值盡失。相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì)，更可以保留燕窩的香味和營(yíng)養(yǎng).
怎么吃燕窩最合適？
燕窩空肚吃最為吸收，每天吃少量已足夠，大約兩匙（20克）已足夠，不用每次吃一大碗。燕窩要長(zhǎng)期食用才有功效，剛開(kāi)始進(jìn)食燕窩者，建議每天進(jìn)食，經(jīng)一段時(shí)間（如半年），可把頻率減低，如每隔一天進(jìn)食，但一定要有規(guī)律的進(jìn)食。這是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。
燕窩上有小幼毛，是否代表品質(zhì)有問(wèn)題？
燕窩上有少量幼毛是正常的，因?yàn)檠喔C是燕子的家，當(dāng)燕子在巢中活動(dòng)時(shí)，燕子毛會(huì)脫落留在巢中。一般程序中，工人會(huì)把燕子毛挑走，但因部分太幼細(xì)，工人不可能全部挑走。如果你發(fā)現(xiàn)盞內(nèi)全沒(méi)幼毛，極有可能是經(jīng)過(guò)漂白。因?yàn)橹挥薪?jīng)漂白才能把全部幼毛除清。
燕窩是否越白越好?
燕窩有深淺、光暗之分，正常顏色是帶點(diǎn)微黃或象牙白。這是因?yàn)檠嘧硬粫?huì)每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會(huì)是純白色的。如果顏色太白可能是被漂洗的。
燕窩是否越舊越好?
不是，燕窩主要成分為蛋白質(zhì)，存放太久會(huì)影響燕窩營(yíng)養(yǎng)。最佳保存不超過(guò)一年，若存放兩年或以上，會(huì)影響燕窩的營(yíng)養(yǎng)，更會(huì)難以浸發(fā)，燉后的口感也不如新鮮的燕窩好。
底子寒或燥熱可以吃燕窩嗎？
燕窩性平和，味甘淡，故不論底子寒涼或燥熱都可服用。
感冒的病人食用燕窩好不好？
據(jù)《中藥大辭典》，肺胃虛寒、濕痰停滯者忌用。故患上感冒者，需待病愈后才可服用。
燕窩價(jià)格那么貴﹐如何保持？
買燕窩的時(shí)候商家一般都會(huì)送干凈的保鮮盒﹐內(nèi)附防潮保護(hù)層，密封并放于干燥處。冷藏效果較好﹐并注意防止潮氣侵入。如少量?jī)?chǔ)存﹐可將燕窩包裹后裝入塑料袋﹐封口﹐并放入雪柜﹐可保不致變質(zhì)。溫度在攝氏5度左右時(shí)﹐燕窩可保存較長(zhǎng)的時(shí)間。總之﹐燕窩應(yīng)置于通風(fēng)﹑陰涼和干爽之處﹐不宜在陽(yáng)光下暴曬。
