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2013/11/2 00:34
將近二十天沒更新，我這個菜園子都快要長滿雜草了吧，今天我來開園子門拔草了哈。
想做而一直沒做的事情，太多太多。就拿這些菜來說，我想做而因為各種原因沒做成的，豈止是十幾、二十個。今天做的這道口水雞，其實很早我就口水過了，只是礙于家里只有我一人嗜辣，為了照顧到灰太狼和小哲的口味，一直沒敢做。最近小哲貌似開始慢慢的接受一些有辣味的菜了，我才放大膽子終于拔了自己心里這棵長了很久的草。
口水雞，據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，我想這也是口水雞這個名字的由來之一。由于是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做，當然，結合我們這里的口味，我把花椒和辣椒的量適當減少了。但是，這一點都不影響到這道菜的精彩，看小家伙的反應就可想而知了。做好我拍照的時候，他在旁邊不停的吸鼻子，問是放了什么，怎么會這么香。問我這道菜叫什么？我說叫口水雞。他立馬說：“怪不得叫口水雞，我真的口水要流下來了，你快點拍啊，好讓我嘗一下呀解解饞。”吃飯的時候，看到他迫不及待的夾起一塊放進嘴巴，我趕緊提醒他，這個會比較辣。他滿不在乎的說：“沒關系，這么好吃的雞，我要多吃幾塊，至于辣么，我去倒杯牛奶來，牛奶最解辣了。”其實不光他喜歡，我也喜歡死這道菜了，麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛也不行啊！
川香口水雞
原料：
三黃雞一只（約2.5斤）
配料： （一湯匙＝15ml、一茶匙＝5ml）
辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、姜末、蒜末、蔥花。
做法：
1、三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒。
2、蓋上蓋子用大火煮。
3、大火煮開，轉小火煮三分鐘后，關火燜15分鐘。
4、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發黃）
5、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉。
6、準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7、沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用。
8、把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）
9、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。
【美味筆記】：
1、煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開后立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我
2、燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
3、雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。
4、辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。
