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2012/2/8 15:04
4、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起，拌勻。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大一點(diǎn)，蒜沫最好多一點(diǎn)，剁椒稍微少一點(diǎn)；
5、開中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼；
6、將羊雜切成薄片，圖片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。將切好的羊雜用調(diào)好的料汁一拌，即可。或者是直接沾著吃，味道也蠻不錯(cuò)。
捧著羊頭的慢慢的嘬養(yǎng)腦子，吃羊眼睛的人還特別享受的樣子，我的媽呀！簡(jiǎn)直是恐怖片嘛！羊雜碎呢？在街頭的小桌前一座，面前就是一案板的羊雜碎，你說(shuō)：來(lái)一碗。裹著油呱呱圍裙的老板就會(huì)麻利的切上，用熱羊湯給汆一下，再放進(jìn)調(diào)料，端在你面前，請(qǐng)吃！請(qǐng)你忽略黑乎乎的案板和油乎乎的手，因?yàn)椋说让牢懂?dāng)前，顧不得許多。在夜市上，吃這兩樣的小吃的人，據(jù)我觀察，都是彪悍的男人居多，美女們都去喝雞蛋牛奶醪糟了，沒有美女會(huì)坐在羊頭面前津津有味。不過，某次在阿西亞吃羊羔肉，真讓我碰到了一位主動(dòng)要求要吃羊頭的女人，哇塞！實(shí)在是彪悍。
羊雜要比羊肉在制作的時(shí)候要難，這次自己做羊雜，沒用羊肚，因?yàn)閷?shí)在是有點(diǎn)膻，羊心羊肝和羊肺也有腥膻之味，不過，可以用鹽和白酒浸泡的方法去除一些，再煮的時(shí)候，調(diào)料也下的重一些，加上涼拌料汁，基本上膻味不會(huì)很大，味道還不錯(cuò)。其實(shí)說(shuō)是涼拌，也沒有完全的將煮熟的羊雜放涼，而是趁其溫?zé)岬臅r(shí)候切片調(diào)拌，趁其溫?zé)岬臅r(shí)候就吃，口感要比放涼好的多。只不過在叫法上選擇用了：涼拌。實(shí)際上，不是涼的。在料汁中有三樣必不可少：蒜沫、醋、剁椒。我覺得只要有這三樣在，就可以與羊雜的味道相輔相成，尤其是羊肝。還有兩點(diǎn)至關(guān)重要，一是要將羊雜浸泡盡量長(zhǎng)一點(diǎn)的的時(shí)間，并且還要換水，這樣可以濾去血水和雜質(zhì)。而是在煮的時(shí)候，撇去所有的浮沫，這么做也是濾去雜質(zhì)和臟的東西。
這是在上周六。吃完了羊雜干嘛呢？出門溜達(dá)唄！溜達(dá)溜達(dá)著就進(jìn)了電影院，就混在一幫學(xué)弟學(xué)妹中間，看了《哈利.波特7》。坐在他們中間感受著他們身上洋溢著的按捺不住的青春氣息，再看著銀幕上曾經(jīng)是小孩的三位主角，哈利、羅恩和赫敏都長(zhǎng)大了，都成熟了，我不禁想起了《哈利.波特1》時(shí)，我和身邊的這個(gè)男人才剛剛認(rèn)識(shí)......
