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2012/2/8 15:03
客觀看待這些污染，合理選擇安排飲食，提高自己的身體機能、解毒能力才是更重要的。
今天就說說我的看法：怎樣讓自己在污染叢生的現實中吃得更安全更健康
1、盡量在家做飯
哪怕是最高級的飯店，也不可能比你自己更用心地去選購、清洗食物。你自己購買的天然食物肯定是你所能買到最好的，而商家第一個要考慮的永遠是成本。所以自己購買、自己清洗、自己烹調，永遠是最放心的做法
2、多素少肉的飲食結構
無論從營養含量、能量分配，還是從飲食安全來講，多素少肉的膳食結構都是較合理的。這里只說和農藥污染有關的方面，道理也很簡單，蔬菜水果谷物是處在食物鏈低端的，相對于較高端的動物，植物類食物的來源更加單純、清潔、直接。而動物需要食用植物性食物，飼料里面的農藥殘留長時間在動物體內積蓄，形成毒素。人再食用動物肉類，這樣一層一層蓄積起來的農藥殘留和污染物最終都進入人體。肉類食物的污染更加嚴重，所以飲食安排以多素少肉更為健康安全。
3、多吃菜比不吃好
因怕農藥而拒絕蔬菜，尤其是綠葉蔬菜是最不明智的做法。農藥殘留雖是不易解決的問題，但吃蔬菜帶來的好處遠大于農藥帶來危害。
蔬菜中富含的B族維生素是解毒過程中的必要輔酶，維C阻止致癌物的形成，膳食纖維更可以清除體內毒素，帶走有害的重金屬如鉛、汞等，豆類也具有促進解毒排毒的作用。
越是污染嚴重，越要多吃蔬菜，尤其是深色蔬菜，才能使身體具備更強的能力去對抗污染。
4、每天多種蔬菜
平時應多吃蔬菜、藻類、菌類、薯類、粗糧、豆類等抗污染物。建議每天吃1斤（5種）蔬菜，其中至少半斤深色葉菜，其他食物品種也是越多越好。
人體必需的營養素有40多種，每種天然食物的營養成分和數量也各有不同，必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食。合理、多樣化的膳食，充足營養素的攝入，是保證身體健康，抵抗毒素的根本。
而我在生活中發現，蔬菜尤其是深色葉菜是最容易被人忽視的食物種類，這其實也是最廉價的一類天然食物。無論從哪方面考慮，新鮮蔬菜都應該是多吃的，最好是頓頓有蔬菜，餐餐不重樣，而其中以深色葉菜最重要。（今天菜中的紫甘藍即屬此類）
5、蔬菜受污染的程度
一般情況下，茄果類蔬菜受污染較輕，葉菜居中，根莖類較重。葉菜中，外部菜葉的農藥殘留高于內部。韭菜、圓白菜等受污染較重，韭菜尤其不宜購買葉子寬大的。
像茭白這樣很多人認為農藥較多的蔬菜，也不必完全拒絕。不經常食用，一次不食用過多即不會產生太大問題。而且在水中生長的蔬菜也不止茭白一種，我們是根本無法也不能全部拒絕的。
由此仍回到了第4中強調的食物多樣化、每天吃多種食物蔬菜的話題。雖然菜中有農藥有毒素，但食用不同食物可以避免同一種毒素長期、大量地攝入。所以養成每天攝入多種天然食物的習慣很重要，可以分散風險，使污染物不易出現累加效應。
6、蔬菜清洗
到目前為止還沒有任何一種清洗方法能百分之百去除農藥。而且有些農藥是從植物根部灌入的，成分已經進入蔬菜內部，靠清洗是無法清除的。
不必過分相信一些果蔬清洗機，目前還沒有專業機構對這些商品進行認證，無法保證其品質，而且過多的清洗會造成蔬菜營養素大量流失，非常可惜。（商家的宣傳語最多只能相信2、3成）
最簡單又實用的方法是流動水沖洗。如果用堿水、鹽水、淘米水浸泡最多不要超過20分鐘，先沖洗再浸泡，浸泡后仍要用流動水沖洗干凈。清洗浸泡時要保留整棵整根，不要折斷切開。
洗菜時不要用力揉搓，以免污染物或洗滌劑滲入菜的內部，并造成營養素的流失。
葉菜雖然外層葉子農藥較多，也不宜把葉子層層扔掉只剩內芯。因為越在外層的部分營養成分越高，去掉過多反而得不償失。
圓白菜（卷心菜）在清洗時，要把每一層菜葉都分別清洗干凈。
用陽光照射對去除農藥也有一定效果。
7、果蔬是否要去皮
這其實也是個人選擇問題。
一方面果蔬外皮不可避免會帶有農藥殘留。（但通常不會很多，因為國家法規規定了不允許在水果蔬菜等直接入口的食物中使用高毒農藥；而且目前常用的有機磷農藥殘留期較短，幾日內可以分解大部分，且按規定果蔬在采摘前一周即不許使用任何農藥。）
而另一方面果蔬皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分，同時外皮部分通常維生素和礦物質含量較內部更高，膳食纖維含量也更高。
連皮吃是比較理想的。而如果確實不放心，去皮吃也未嘗不可。
我自己是很少去皮的，可以帶皮吃的水果蔬菜，均是洗凈直接吃。番茄皮、黃瓜皮也從來都是一起吃。
其實我在學營養時，老師說起她吃蘋果啥的，都是只用水沖沖就吃的~~~
8、根據條件購買有保證的蔬菜
有機食物、綠色食物、無公害食物的安全性都會更高一些。比如污染較重的韭菜，我只買有機或綠色產品，雖然較貴，但因不是經常吃，偶爾買一次并不會覺得花費太多。
食物中我約有四分之一會購買有機或綠色產品，多以根莖類和葉菜為多，而且品種經常更換。雖然價格確實貴一些，但和在外就餐相比還是便宜很多，卻能讓自己吃得更加放心安心。
而全部都有機我覺得確實花費不菲，而且有機食物的品種相對來說還是少一些，所以目前只是小部分的選擇。
9、今年過節送什么，送禮就送有機菜
不是給有機食物做廣告，而是覺得和一些毫無保障的保健品、并不適合當禮物的大桶食用油相比，有機食品是非常適合當作禮物送人的。現在過年過節給家里老人買東西，我幾乎全部購買有機食品。和保健品相比，價錢并不更貴，而真正的營養價值則完全超越保健品，是物有所值的好選擇。
10、總之我認為，不必過分擔心農藥殘留，在自己認真選擇、正確處理食物的基礎上，盡可能地平衡膳食，保證食物多樣化，盡量選擇加工低的食物，保證充足的營養素攝入才是更加重要的。
