2012/2/8 15:00

黃金三色蛋

4、再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好；

5、蒸好的三色蛋取出放涼；

6、完全冷卻之后切片擺盤。

提示：

1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀；

2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞；

3、蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好；

4、蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞；

5、咸鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以。

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