2012/2/8 14:57

4、將火力轉成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續煮30分鐘即可；

5、燉好的肘子關火后繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

備注：

先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常簡單的上色辦法，而且很有效果，經過這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在于，紅糖可以上色，還能使肉里帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家里實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替；

我見過在肘子里面抹鹽、放蔥姜絲的辦法，但是我個人覺得不太好，蔥姜絲經過長時間煮至之后已經完全軟爛，夾在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且這樣做肘子放置的時間也不能太長，容易變質；

用高壓鍋能節省很多時間，也可以用一個較深的砂鍋來做，味道會更加香醇些，但是這么大的肘子少說需要兩三個小時的燉煮，大家可以根據自家情況做調整。但是有一點需要注意的是，最好一次加入足量的水，燉煮的中途不要在添加水了，這樣會影響味道，萬不得已要加也得放開水。

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