2012/2/8 14:56

小牛貼心提示：

1、小雞必須選用上好的嫩雞，一般1-1.5斤為好，太大的雞肉質(zhì)就不嫩了，更適合煲湯；

2、1斤左右的小雞，蓋上蓋子煮6－8分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜12-18分鐘就可以了，這時的雞肉切開可以看到骨頭部分有少許血絲，是正常的，如果稍大的小雞可以適當(dāng)延長幾分鐘煮制時間；

3、白水煮雞煮不出鮮美的味道，最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、蔥、料酒一起煮，而且水最好沒過小雞；

4、燜制好的小雞撈出后浸泡在冰水里，這樣雞皮才有韌勁，而且非常的滑嫩；

5、澆入調(diào)味佐料里的熱油最好是蔥油，沒有現(xiàn)成的蔥油，可將1大勺蔥花放入玉米油里小火炸黃，剔出蔥花即得蔥油，不要用香油代替，會奪掉蔥油特有的香味；

6、蔥油味汁用鹽而不用生抽調(diào)味，這樣蔥油味汁的味道更本色、顏色更好看；

7、白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，隨用隨取，非常方便。

8、蔥油味道香、用處廣，可以制作好儲存在冰箱里，隨用隨取。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100asj4.html