2012/2/8 14:55

3、將處理好的豬皮切成小絲（如下圖）；

4、豬皮絲加1倍的水，高壓吐氣后，轉(zhuǎn)小火煮45-60分鐘(記得放一粒八角，煮好后再撈出) ；

a、一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫過(guò)材料材料即可，高壓吐氣后，轉(zhuǎn)最最小火慢燉~；

b、高壓煮制的時(shí)間不是一成不變的，我煮２斤左右的豬皮，小火煮用了大概45-60分鐘， 如果你的肉皮過(guò)少，請(qǐng)自行調(diào)整哈～ 

5、煮好的肉皮濃湯置入容器放冰箱冷藏過(guò)夜；（下圖所示，為了成品漂亮，小牛加了些胡蘿卜碎）煮好的湯汁應(yīng)該是非常濃稠的，如果打開(kāi)鍋發(fā)現(xiàn)不夠濃稠，可以開(kāi)著鍋蓋繼續(xù)煮到濃稠為止~。

下面就是蘸料啦：

1、生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；

2、蒜蓉少許、芫荽碎少許；

3、1+2拌勻即可。（可以吃辣的加點(diǎn)老干媽，下圖有加）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d5010009j7.html