2012/2/8 14:53

小貼士：

1、夏黃瓜是細(xì)細(xì)綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時(shí)顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細(xì)刺的則新鮮；

2、蓑衣黃瓜講求的是刀法，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切；另外放筷子絕對(duì)是很好的辦法，黃瓜永遠(yuǎn)不會(huì)切斷，即使現(xiàn)在很熟練了我還是很喜歡墊筷子切，所有切的時(shí)候大家盡可能放心大膽；

3、因?yàn)辄S瓜事先沒有經(jīng)過用鹽腌制這個(gè)步驟，所有在腌制的過程中會(huì)出水，這樣就會(huì)有更多汁浸泡，我覺得這樣更容易入味；

“蓑衣黃瓜”主要是指黃瓜切成后的樣子像蓑衣，而這種涼拌的方法則是地瓜家的方式，如果恰好你們家不喜歡這其中的某種調(diào)料，那么你也可以換成適合自家口味的方式啊。

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/97501113.html