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2012/2/8 14:53
小貼士：
香椿芽：
香椿又名春芽、香椿頭等。它顏色碧綠，香味濃郁，鮮嫩清脆，是深受人們清睬的春季佳蔬。香春芽的營養(yǎng)極為豐富。據(jù)測定，每百克香春芽含蛋白質(zhì)9.8克、維生素C120克、鈣143毫克、鉀180毫克，均名列前茅。此外，還含有磷肥如135毫克、胡羅卜素163毫克、以及鐵、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
豆腐：
1、豆腐含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的基本組成是各種氨基酸，在目前所測到的氨基酸中有八種是人體不能合成的，必須從食物的蛋白質(zhì)中取得。大豆蛋白質(zhì)中這八種氨基酸都含有，且數(shù)量較多。
2、豆腐不僅可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，還能提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤以鈣、磷為多。豆腐在人體內(nèi)的消化率極高。因此大豆制品被營養(yǎng)專家稱為人類所需要的重要來源之一。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞。如果經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期的保護(hù)神。豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補(bǔ)養(yǎng)、健腦，豆腐都有極大的優(yōu)勢，因?yàn)槎垢诮∧X的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護(hù)了血管細(xì)胞，有助干預(yù)防心血管疾病。
