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2012/2/8 15:06
以前吃泡菜完全是被它清爽，開胃的口感吸引，未曾了解泡菜原來對身體是有眾多益處的。以前常聽媽媽說泡菜是“刮油”菜，小孩子不要經常吃，特別是白菜蘿卜黃瓜泡過后會很寒涼，對女生的特殊時期也是不利的。但我就好這一口，常常趁媽媽不注意就偷偷從泡菜壇里挖些酸蘿卜，酸藠頭來吃。夏季是家鄉人食用各種泡菜最旺盛的季節。老壇子泡出來的酸羅卜，泡椒可以用來炒雞丁；酸豆角肉末更是全民大愛的一道“飯遭殃”。在我的整個學生時代，都有美味泡菜的陪伴。
而在這個包裝食品泛濫，缺乏食品安全的時代，營養學家們對那些中國人民流傳至今的傳統食品進行了深入的研究，泡菜，腌菜，腐乳，酒釀，豆豉這些食品從古代流傳至今，祖輩相傳幾千年的時間還能長盛不衰，一定是有存在的道理。
有專家認為，泡菜能促進人體對油脂的分解代謝，有高血脂，脂肪肝的人常吃泡菜對降脂有很大的好處。現在超市中的各種乳酸菌飲料多不勝數，引起爭議，其實只要在家里有個簡易的泡菜壇，常常吃點泡菜就能攝取到活性乳酸菌了。
家庭自制簡易的泡菜其實很簡單，沒有老壇子里的泡菜水也能夠輕松操作，在這里我總結了很多一次做泡菜就能成功的方法，跟大家分享一下哦。
1、泡菜水：只需要一個無油的小鍋，一包泡菜鹽，按照1000毫升水：50克泡菜鹽的比例就能制作出全新的泡菜水。
第一次做的泡菜水要留好，如過覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵；味道太酸，則可以加點鹽。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。 多泡制幾次，就成為一壇風味絕佳的老壇泡菜水啦。
2、品種:在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在壇子里幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。
佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什么川菜那么好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。
3、容器：如果家里人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜壇子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干凈后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜風味絕佳哦。
4、亞硝酸鹽的問題：四川泡菜對于每種食材的泡制時間是很有講究的，一般像卷心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以后就開始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。
夏季，這樣一盤美美的“跳水泡菜”可是補充維生素C和B，纖維素的最佳選擇哦。
5、制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入壇順序：下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡制時間可以長一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是說泡制兩三個個小時就可以食用。彩椒，黃瓜，萵筍，卷心菜，西瓜皮泡兩個小時就可以吃，白羅卜，胡蘿卜，豆角，綠紅尖椒泡半天。大蒜，蒜苔，藠頭這些會影響其他食材的味道，最好用另一個壇子泡。
入壇順序：1，豆角最先放在壇底。然后按照順序依次泡入壇子，6，7，8不宜久泡，一般3個小時就可撈出。應該放在最上面。
