2012/2/8 15:06

授權原創博客：粉竽粘糖
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炎炎七月天，每天回家都是大汗淋漓，一點食欲都沒有。唯一覺得開胃的就是來碗白粥，吃點涼拌小菜。

這道小涼菜百吃不厭，非常開胃，連不愛吃豆角的老公也愿意淺嘗幾口。

原料：

豆角250克、廣式腐乳2塊（少量腐乳汁）、蒜6粒、指天椒4粒、鹽1茶匙半。

做法：

1、主材備好；

2、豆角洗凈切成整齊的段；

3、蒜用壓蒜器壓成茸，腐乳用勺子壓成泥，指天椒切成粒備好；

4、鍋燒熱油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香；

5、然后將爆香的蒜蓉、辣椒及油澆到腐乳泥上，撒入1/2茶匙鹽，拌勻后即成蒜蓉腐乳汁；

6、鍋放水煮開，撒入1茶匙鹽，將豆角焯熟，斷生即可；

7、再把焯過水的豆角放入涼開水里泡一會，瀝干水待用；

8、把瀝干水的豆角碼入盤中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分鐘即可開吃。

【如何讓豆角保持脆綠色的竅門】

如何想讓焯過水的豆角的顏色更嫩綠，就是在焯水的時候開水里放點兒鹽，焯水后放入涼開水里泡一會（有條件的話可以用冰水冰鎮一會）。

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