2012/2/8 15:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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另外一道金針菇的營養餐，我把它定位在涼拌菜中。金針菇雖然營養頗高，但要注意烹飪手法，才能有效將金針菇的營養價值發揮出來。涼拌不會破壞金針菇的營養價值。而且建議不用醋、糖這種味道過重的調味料來做這道蠔汁涼拌金針菇。因為任何一種過重的調味料都會或多或少的掩蓋住鮮味的提升。

做金針菇之前，一定要在沸水里焯燙一下，可以有效的去除澀味。在焯燙中加入一點鹽可以起到殺菌的作用。金針菇焯燙過后非常容易入味，因此我們在做這道涼菜的時候，建議化繁為簡只放入一點點蠔油即可滿足咸味、鮮味的雙重需要。

金針菇中含有一種秋水仙堿的物質，這種物質易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時。烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

蠔汁涼拌金針菇

原料：金針菇100克、枸杞數顆、舊莊蠔油。

做法：

1、枸杞用冷水泡發備用。金針菇去老根用冷水浸泡2小時；

2、浸泡清洗好的金針菇用開水焯燙變軟；

3、焯燙過的金針菇放入冷水中浸泡，去掉滑溜溜的粘液；

4、舊莊蠔油半湯勺，用半湯勺水調勻；

5、金針菇放在器皿中，擺上幾顆枸杞，加入稀釋過后的蠔油汁一湯勺拌勻；

6、放在一個可愛的容器內，吸引寶寶的興趣和探知心里。

友情提示：

1、金針菇變軟后量很少，而且很容易入味，所以調味料不需要太多；

2、這道給寶寶的涼拌菜食材比較單一，所以我選用了舊莊蠔油，里面蠔的層份較多，味道更鮮美。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017hwt.html