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2012/2/8 15:05
茄子這種蔬菜，好吃，但，難做。做好了那沒得說，一做不好就很難入口。也就是說，茄子是很能考驗做菜的功力的。
在紅樓夢中，茄子經過了十幾道工序和十幾種配料變成了沒茄子味的茄鲞，可是呢，話又說回來了，那想吃茄子會吃茄子的人，他會不會那么吃茄子？他會不會喜歡那么吃茄子？在吃過以后，對那種沒茄子味的茄子味道會怎么想？會單純的喜歡茄鲞這樣的食物，還是會被茄鲞的加工過程和有各種配料所迷惑？
蒜泥茄子，就是一道夏日的家常小涼菜，自己家的餐桌上有，小飯店的涼菜架子有，然而家常，并不代表著它簡單，廚房里面無小菜呢！
首先，茄子不能用刀切。洗凈之后，用手掰開放入蒸鍋，蒸鍋得要開水，大火蒸7、8分鐘，就可以了，否則，茄子就會變成褐色的茄子泥。
蒸好的茄子也不能用刀切，還是要用手撕，撕成一條一條，再用剁好的蒜簡單的鹽、糖、醋、雞精一調，熱油一潑，把蒜潑香，食用前滴幾滴香油，一拌勻即可。
就手撕茄子這一道工序足可見做菜的用心。廚房里面無小菜，任何簡單的食材都值得用心對待。
蒜泥茄子
原料：
中等長茄子2根、蒜5瓣、鹽、糖、雞精、醋、香油、食用油。
做法：
長茄子洗凈，用手掰開。注意：要用手掰開！放在籠屜中，開水蒸7、8分鐘，不可蒸的太過，以茄子不變色為準，茄子要鋪放整齊，不要碼在一起。蒸好的茄子取出，晾一會，就開始撕成茄條，不要弄得太細那樣就不好吃了，但是也不要太粗，也會影響口感。茄條撕好后，將蒜剁碎，放在茄子上，調入適量的鹽、糖、雞精，再用熱至九成的熱油潑香，拌勻，食用前滴幾滴香油，拌勻，即可食用。
