2012/2/8 15:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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[歡歡喜喜過大年·年菜預熱]素食涼菜中的當家花旦-蓑衣黃瓜

在眾多美食菜譜中，我最關注的是宴客菜，尤其是家宴這塊。小聚會，大聚餐亦或者一年一度的春節年菜。做家宴是可以讓你盡顯賢惠范兒最好的表現舞臺。家宴中不僅僅可以表現你的賢惠，還可以表現出你的品位。擺桌布置餐具，鮮花的搭配和主題的選定都能很好的展示一位女主人的風格和品位。選張大一點的餐桌吧，可以讓你盡情展示，過足了癮。

年菜中，選做起來方便，造型美觀，有寓意說法在里面的菜品為宜。或者可以早幾天提前準備出來，到了節日時加工一下就好上桌的菜也很合適。這樣最省時省力，不會到了那天忙活暈菜掉。我喜歡那種簡單討巧不費事還好味的宴客菜。今天這道蓑衣黃瓜便是如此。

蓑衣黃瓜看似復雜，其實操作挺簡單的，只要細心就好。而且提前一天腌制入味，味道充分浸入到黃瓜中，更好味。到了聚餐那天直接擺盤上桌，省時還討巧。我最開始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切斷，但后來發現，沒有筷子對我來說操作起來更方便。有了筷子心里有了依賴，反而發揮起來比較縮手縮腳。下刀準確力度均勻，切出來的間距差不多等寬就都可以成功滴。

原料：

小乳瓜3條（沒有可以用普通黃瓜）、辣椒1根、生抽1湯勺、蘋果錯2湯勺（沒有可以用白醋代替）、白糖1茶匙、鹽1茶匙、蒸魚豉油1湯勺、辣椒油少許。

做法：

1、三根小乳瓜，也叫嫩黃瓜，沒有可以用普通黃瓜代替，選擇比較直一點的為宜。

2、一面斜切成片，切出等寬的距離，每一刀不切斷。

3、一面切完翻過一面，豎著下刀，按照等距繼續切，一樣不要切斷。

4、切好的黃瓜輕輕地拿起來，像彈簧般，有點螺旋狀。

5、這個是微距拍的近景，一面斜切，一面豎切，出來的效果就是這樣的，有點像新年的拉花兒。

6、把所有的黃瓜切好后備用，接下來調汁。我用了蘋果醋，加入一點果香，沒有的話也可以用白醋。

7、生抽1湯勺+蘋果醋2湯勺。

8、再加入蒸魚豉油1湯勺。兌入少許清水。

9、把切好的黃瓜碼放在保鮮盒中，辣椒切成小片和黃瓜放在一起。如果有紅辣椒顏色會更好。

10、放入鹽，糖。這一步也可以把鹽和糖放在液體調料中最后淋入。

11、淋入液體調料，如果喜歡味重的，可以不放水調勻。可以加量白醋和生抽的使用量。

12、液體可以沒過黃瓜，也可以約黃瓜的一半左右，不建議再少了。蓋上保險蓋入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出來回室溫即可。