2012/2/8 15:03

老魚(yú)家的戲 blog

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種得一手好菜才是賢婦--腐乳拌薯葉

原料：現(xiàn)摘紅薯葉500克。

調(diào)味：四方井腐乳兩塊、油10ML、生抽10ML、蒜容適量。

做法：

1、現(xiàn)摘的紅薯葉去掉梗的外層硬皮，洗凈備用。

2、燒一鍋開(kāi)水，把洗凈的紅薯葉放進(jìn)去稍稍焯一下水，適量滴幾滴油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，保持紅薯葉的青翠，撈出瀝干。

3、鍋燒熱后，倒油，下蒜容爆出香味，放腐乳炒香，關(guān)火，倒入生抽做成醬汁。

4、取一個(gè)盤(pán)子，把醬汁和瀝干的薯葉拌勻即可，還可以撒點(diǎn)炒香的白芝麻。

戲戲小語(yǔ)：

1、紅薯葉里含有草酸，用水焯過(guò)可以去掉草酸。

2、紅薯葉焯過(guò)水后，最好入冷水里浸泡一下才撈出，可防止葉子變黑。

3、如果是清炒紅薯葉，出鍋后必須在盤(pán)中弄一個(gè)空隙，讓薯葉散熱才不會(huì)變黑。

4、腐乳里已經(jīng)含有調(diào)味了，不需要特別加鹽。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100k2mt.html