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2012/2/8 15:01
吃辣有益健康：泡椒鳳爪
大蒜是好東西，屬辛香食物，它的大蒜素有降血壓降血脂、降血糖和抗癌的功效。但這種日常食品也被熱乎乎地炒了一把，不是緊俏商品，卻變得很高貴了。現今看病貴，一場病讓人傾家蕩產也是常事，連原本日常人家餐桌上最常用的配味料也遭熱炒，真是讓P民們望蒜興嘆啊。
不用急，盡管什么菜都貴了，但辣椒還沒被炒到數十元一斤……常吃辣椒也有好處。也許很多人都在想當然，認為自己的胃不好，吃辣會刺激胃部，有引起胃潰瘍之虞。《食經》上說，辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏膜的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍。很喜歡吃辣椒……水煮魚，麻婆豆腐，泡椒鳳爪。變著法子吃辣椒。就連做白云豬手，也放辣椒，非要有那股辣味才引人回味。泡椒鳳爪的配料之一就有辣椒，是炮制好的朝天小米椒。適合多雨季節時宅在家里當消遣的小食。
原料：
雞手一斤、泡椒（連帶泡椒水）、青、紅椒各適量、香葉、花椒、香菜、姜、白醋適量、鹽、糖、白酒。
做法：
1、雞腳洗干凈，放入涼水中，放姜、一勺鹽、少許料酒，香葉、花椒、大火煮開；
2、煮熟（不要煮太爛），撈出，用清水反復沖洗，去掉雞手帶的油膩，剪掉指甲，切成塊，放在冰水里繼續浸泡一會；
3、放花椒、姜于涼水煮開，放白醋和糖，鹽，澆白酒，熄火，晾涼，加入泡椒和泡椒水、辣椒絲、放入沖淋好的雞腳，冰箱冷藏。
