2012/2/8 14:59

原料：

藕2-3節、帶肥豬肉半斤。（根據自己喜好放更多分量，或其他肉類都可以）

調料：

干紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉。

做法：

1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調料袋里（可以用紗布將香料裹起來扎好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用；

2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻后湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；

3、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮；

4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略咸于自己習慣的咸度；

5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續煮；

6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關火；

7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味。

操作提示：

1、用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄。

2、鍋中的肉煮到軟爛時，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔心肉中的油不夠，可以適當再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制，平時家中買肉時，肉皮不要丟掉了，這時一起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感，而且，鹵出的肉皮也非常好吃。

3、制作鹵藕產生的副產品，鹵肉，鹵肉皮等，可以用來制作涼菜或炒制其它菜肴。

4、做好的鹵水，用密封容器裝好，待涼后放到冰箱冷藏，還能再反復利用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類進去一起煮。