2012/2/8 14:56

色塵＠琴心茶韻 blog

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醬肘花成品圖：

醬肘花的原料：

大肘子一個(gè)(約1200g左右)、陳皮5g、泡洗過的山楂30g、花椒5g、八角一個(gè)、姜25g、香葉(4、5)片、干辣椒5g、丁香3個(gè)、砂仁2個(gè)、紅葡萄酒200ml、生抽50ml、老抽30ml、清水適量、鹽適量、干香菇一大把。

醬肘花的做法：

1、肘子洗凈，將有毛的地方放火上燒一下，然后用刀掛干凈；

2、再次洗凈后，剔骨(剔骨很費(fèi)勁，雖然雙立人很快了，但對(duì)付肘子上的筋膜還是很吃力，基本上是又剌又割象再對(duì)付大木頭，那時(shí)特想要賣肉人手里的那把小快刀，哈～)；

3、剔好的肘子和大骨頭；

4、其它輔料如圖；

5、將輔料裝入茶包中，塞入肘子；

6、用棉線將肘子捆扎好；

7、將肘子和骨頭放入鍋中焯水；

8、準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，先放入骨頭和泡洗好的香菇墊底，再將肘子放在上面；