客戶端
2012/2/8 14:51
授權(quán)原創(chuàng)博客：色塵＠琴心茶韻
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
原來發(fā)過做辣白菜的日志。但那種做法老公不愛吃，因?yàn)槔锩嬗刑O果、梨，還放了糖，微甜的口味他吃不慣。而且放了水果的辣白菜保存期很短，白菜容易黑。
但我家又是超喜歡吃辣白菜的，每次去買很是不劃算。一斤要三元五角（菜市場小攤價(jià)格，超市的要七元五角一斤），連湯帶菜的沒多少，其實(shí)大白菜才六角錢一斤喲～
所以摸索出了這個(gè)減法辣白菜的做法。口味和買來的一樣，超級(jí)好吃。
1、一棵白菜洗凈，從底部開一刀后掰開，用鹽水泡兩個(gè)小時(shí)
2、泡好的白菜瀝干，逐層抹鹽（重點(diǎn)抹白菜幫子），放置一夜
3、將白菜放水龍頭下反復(fù)沖洗，瀝干
4、將糯米粉（即江米面－做湯圓的東東）兩勺與一杯水（大概的量）煮成糊糊，趁熱將朝鮮辣椒粉（4勺，可以根據(jù)自己能接受的辣度來選擇量）拌勻
5、姜、蒜、大蔥切成碎末備用
6、待辣椒糊涼后，把姜、蒜、蔥放入拌勻，倒入魚露（不放鹽，咸味用魚露來調(diào)節(jié)；也不放糖，如果你喜歡也可以放）
7、白菜再次從底部切一刀，掰開（一棵白菜變成四部分）[美食中國]
8、戴上一次性手套，將辣椒糊逐層抹在白菜上，幫子和葉子上都要抹勻
9、全部抹好辣椒糊的白菜放入保鮮袋中，在室溫下放一晚上
10、再將保鮮袋放入冰箱冷藏，三、四天就可以吃了。
備注：
1、用鹽腌制白菜時(shí)時(shí)間一定要夠，否則白菜不好入味
2、腌完的白菜先擰一下，然后放篦子里充分等待瀝干
3、糯米粉糊是幫助發(fā)酵的東東，不放糯米粉糊就一定要放點(diǎn)白糖，幫助發(fā)酵；不過個(gè)人感覺糯米粉糊的發(fā)酵效果更好，而且老公不喜歡吃甜味的辣白菜
4、做朝鮮腌菜大部分都需要魚露的，超市一般都有賣
5、在室溫下放置一晚是為了讓它充分發(fā)酵，否則沒有辣白菜特有的酸味。但不能放太久，會(huì)壞掉的。
6、這次我沒裝盆或盒子里，感覺放保鮮袋里更方便也不占冰箱的空間。保險(xiǎn)的做法是套兩個(gè)保鮮袋：）
