2013/11/2 01:35

驚蟄吃梨 寓意離家創業

山西民間在驚蟄日要吃梨，即使十里不同俗的城市鄉村皆然。

驚蟄之蟄，此指"藏"。驚蟄即冬眠的小動物被雷震驚醒后出來活動，是反映自然物候現象、標志大地回暖，進入春耕之節氣。《月令七十二候集解》中說："二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。"晉代詩人陶淵明有詩曰："仲春遘時雨，始雷發東隅。眾蟄各潛駭，草木縱橫舒。"（《擬古九首》其三）。

在"草木縱橫舒"的驚蟄時節，晉地乍暖還寒，天氣干燥，容易使人口干舌燥、外感咳嗽。梨，味甘汁多，有潤肺止咳、滋陰清熱功效，此時于人們如自然甘露，去火怡神。

驚蟄吃梨源于何時，記載查無，但祁縣民間卻有一則代代相傳的故事。聞名海內的晉商渠家，先祖渠濟是上黨長子縣人，明代洪武初年，帶著信、義兩個兒子，用上黨的潞麻與梨倒換祁縣的粗布、紅棗，往返兩地間從中贏利，天長日久有了積蓄，在祁縣城定居下來。雍正年間，十四世渠百川走西口，正是驚蟄之日，其父拿出梨讓他吃后說，先祖販梨創業，歷經艱辛，定居祁縣。今日驚蟄你要走西口，吃梨是讓你不忘先祖，努力創業光宗耀祖。渠百川走西口經商致富，將開設的字號取名"長源厚"。后來走西口者也仿效吃梨，多有"離家創業"之意，再后來驚蟄日也吃梨，亦有"努力榮祖"之念。

晉地驚蟄吃梨之俗是否由此而出，難以考證，但祁縣明清兩代多有種梨為業，到現在已形成"國家級優質酥梨基地"，成為該縣農業增產和農民增收的主要來源，并啟動申報為國家地理標志產品，舉辦中國酥梨之鄉梨花節。祁縣的梨來自上黨，上黨梨最有名者當數高平大黃梨，其中以陳區鎮所產的最為名優，俗稱"鐵爐梨"，相傳隋朝時就為皇室貢品，以此開發的廈普賽爾黃梨汁，亦小有名氣。山西梨名氣大的還有產于原平同川河兩岸的"同川梨"，民間稱為"東山搖錢樹"，有傳統的梨花廟會，據碑文記載起源于北魏年間，距今已有一千五百多年的歷史，還有唐代梨樹存活至今者數株。如今"十里香風吹不斷，萬株晴雪綻梨花"的原平東社鄉已成為全省最大的產梨區。與原平接鄰的代縣有"金酥梨"，曾在我國西北地區四省梨鑒定會上被評為第一名，堪稱山西省水果名產的后起之秀。此外，晉南萬榮孤峰山金梨也很有名。

山西從南到北，梨多名優，均耐貯存，自然成為人們干燥春季"潤肺涼心，消痰降火"（《本草綱目》）果品。民間驚蟄吃梨，普通百姓家多整梨生吃，早上起來或飯后，一人一只，能明顯解除咽喉干、癢痛、音啞，以及便秘尿赤等癥狀。有的家長借機還要給子女們講一講孔融讓梨的故事。

因梨有寒性，講究些的人家多制成羹湯或小吃。如蒸梨，是傳統的食療補品，制法是把梨從蒂下三分之一處切下當蓋，挖去梨心，掏空梨中間果肉切塊，與川貝母粉、陳皮絲、冰糖屑等一起裝入梨內，再放進加入清水的蒸杯內，武火蒸45分鐘即成，對嗓子具有良好的潤澤保護作用。晉菜佛門素齋中有甘露盅，系西瓜盅演變而來，還有一道名吃叫炸鮮果卷，是將蘋果與梨去皮切絲，加入糖桂花、面粉拌勻，用油皮卷好，投入油鍋炸熟，外酥里嫩，香甜適口，果味芳香。晉南民間宴席有以梨制作扣肉，是將五花肉片與梨片一層一層碼好，放入碗內加上冰糖蒸熟。如果將梨削皮切條拌以山楂糕條，澆上梅子醬、糖桂花，就可制成一碟酸甜清脆的涼菜來。

吃梨有"生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰"（《本草通玄》）說法，無論生吃或熟食，于驚蟄日，都是一種寓食于節的民俗傳承。