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2012/2/8 18:35
[小貼士]
有的菜肴不隔夜
以前有傳統說年夜飯要從初一吃到十五，為的是討個“年年有余”的吉利，但實際上，不少飯菜不宜隔夜。第一個不能隔夜的就是螃蟹，螃蟹肉都在空殼里，如果隔夜很容易滋生細菌，時間過長還可能引起食物中毒。在酒店里吃飯，蔬菜不能打包。另外，一般淡水魚可以熱一熱再吃，比如有的人喜歡吃魚凍，而海水魚的話，放久了肉質就變老了。
常見食材如何泡
紅薯粉：在做菜前可以用大約70、80度的水溫泡一泡，時間提前半個小時就差不多了。
木耳：在冬天，用40、50度的水泡一下，木耳吃起來會脆一些。
香菇、黃花菜：用溫水泡，大約只要10幾分鐘差不多了。
教你腌魚腌肉腌小菜
腌魚：用細鹽均勻擦滿魚體，然后一層一層地平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，再罩上紗布，防蠅產卵入內而變質，腌制3天即可。
腌肉：將炒好涼透的花椒和鹽在肉上用力搓揉，直至肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出，然后把肉連剩下的鹽放進大口容器里，用一張紙封口或石頭壓住。做腌肉吹肉要求室外溫度低，溫度太高就很容易會變質，曬時一定要放在通風、陰涼的地方，下雪有風的天氣最好。大概一個多星期就差不多了。
腌小菜：過年時會腌些榨菜頭、排菜、雪里蕻等，簡單而常見的做法就是洗干凈后再用開水燙一下，下鍋后馬上拿出，加鹽或一些小料腌制。如果是青菜，可以鹽加得重一些。
