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2012/2/8 18:26
常見面粉的種類（按原料）
小麥粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的面粉，還包括全麥面粉。全麥面粉含粗纖維較多些，適合做全麥面包，或者蒸制全麥饅頭等其他面食，是現在比較提倡的一種健康食品。
玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黃色。可以用來做玉米貼餅子，玉米窩窩頭等各種面食。在陜西，常常用玉米面粉“打攪團”，一種當地食品，非常味美。
蕎麥面粉：由蕎麥加工而成，可以加工面條，或者一種叫做“饸饹”的陜西面食。
莜麥面粉：莜麥是燕麥的一種，莜面面粉可以用來做涼面，或者莜麥卷等山西面食。
另外還有許多比如高粱面粉、黃豆面粉、綠豆面粉等等雜糧類的，一般我們很少自己用這些面粉加工東西。我個人喜歡做面食的時候多少摻雜一些這類面粉，豐富自己飲食的種類。
面團的軟硬度，靠面粉和水的比例來調節：
比例為5：2以下，即為較硬的面團，適合搟面條；
比例為5：（2-4），較軟的面團，適合做松軟的饅頭、包子或者包餃子、扯面等等；
比例為1：1左右，面糊糊，適合煎餅或者其他攤制的面食。