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2012/2/8 18:25
觀色澤體態
看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。
看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀的產品質量較好，反之質量較次。
聞香、嘗味
聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。
嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
震蕩
將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震蕩后觀查：
真醋：真的陳醋搖晃震蕩后的泡沫不會很快消失。
假醋：假的陳醋搖晃震蕩后的泡沫過一會就會消失。
認準“QS”
購買食品認準“QS”標志，以此來鑒別食醋優劣。
專家說
醋有固態發酵和液態發酵兩種：
固態發酵醋：固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。
液態發酵醋：液態發酵醋酸味感強，外觀較透明。
低劣醋：如果醋顏色較淺，無香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有澀味和異味，體態渾濁存有沉淀物，或者浮膜霉花，則該醋質量低劣。
注意原料：若是用醋精兌水制作出的醋，質量較差，毫無營養成分。
用面粉、糯米、大米釀造出的醋質量就較好，且有營養。
保質期限：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。
