2012/2/8 18:21

二、肉類

1、生鮮肉類

在超市買到的生鮮肉類，大半都是結凍再解凍過的，如果買回家再次冷凍的話，美味和營養都會流失，所以，可以先調味或是烹調過后再冷凍保存。另外，在冷凍時要少量分裝，這樣一方面容易結凍，另一方面在食用時只要取出適當的分量就可以了，以免大塊肉解凍次數過多，影響美味。另外，盡量在保鮮期限內吃完，最多只能存放1個月左右。

2、.薄肉片

冷凍法：

先在鋁盤上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊。排好第一層后，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重復最多3次，以免結凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜，然后放到冷凍室，等到結凍完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空氣保存。

解凍烹調法：

每次要使用的時候，只要取出適當的分量，放到冷藏室里自然解凍，就可以做烹調料理了。

3、肉塊

冷凍法：

可用大火先煎過，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再擺在已經鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍室結凍，凍好之后，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存。

解凍烹調法：

冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結凍或解凍過程時間過久，影響美味。

4、絞肉

冷凍法：

可事先烹調過，如汆燙、拌炒。待涼后，再分出適當分量，用保鮮膜包起來，包的時候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍。結凍后，放到全密袋里保存。

解凍烹調法：

取用時，直接取出一份烹調處理，不必解凍。

5、牛排

冷凍法：

先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好后放到鋁盤上放入冰箱中冷凍；結凍后，再用鋁箔紙包起來避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空氣即可。

解凍烹調法：

冷藏室自然解凍后，用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。